Avaliação da aceitação de bebida mista contendo cajuína em função das proporções de seus componentes

Abstract

O consumo de bebidas mistas à base de frutas tropicais tem se apresentado como uma tendência de mercado. O objetivo deste trabalho foi estimular o consumo de cajuína, por meio do seu uso na formulação de uma bebida mista. As proporções foram baseadas em um delineamento de misturas do tipo centróide simplex. As misturas com maiores proporções de néctar de goiaba foram mais bem aceitas. O néctar de maracujá foi o componente que mais comprometeu a aceitação da mistura, embora todos os tratamentos tenham resultado em valores hedônicos dentro da faixa de aceitação. O tratamento que resultou em melhor aceitação foi aquele cuja mistura consistiu de 70% de néctar de goiaba, 10% de néctar de maracujá e 20% de cajuína. Todos os valores hedônicos referentes a esse tratamento foram superiores a 7 (“gostei moderadamente”), e a acidez foi muito próxima ao “ideal”.