Resumo:
Os cogumelos são macrofungos muito utilizados na alimentação humana desde a antiguidade. Por este motivo, cada vez mais, os cogumelos têm atraído o interesse de pesquisadores, interessados nas suas propriedades nutritivas e medicinais. No Brasil, o consumo de cogumelos vem crescendo significativamente, em virtude do valor nutritivo e da disponibilidade do mercado, o que torna o produto mais popular e acessível (FURLANI, 2004). Os cogumelos possuem baixo teor de gorduras e possuem significativas quantidades de proteínas, fibra alimentar, bem como de minerais e vitaminas. São também considerados alimentos terapêuticos, utilizados na prevenção de doenças como hipertensão, hipercolesterolemia, câncer e diabetes. Informações referentes à composição química de alimentos têm se tornado cada vez mais importantes para avaliar a sua qualidade. Constituintes como vitaminas, fibras, proteínas, entre outros, são fundamentais e essenciais para a alimentação, fato que estimula a procura por alimentos que contenham elevado teor destes nutrientes pelos consumidores. Existe pouca informação sobre a qualidade e composição de alimentos comestíveis comercializados no Brasil. A composição centesimal, bem como o teor de minerais tem grande valor, uma vez que estes constituintes desempenham funções importantes no organismo humano e animal. A composição centesimal exprime, de forma geral, o valor nutritivo de um alimento e corresponde à proporção dos grupos homogêneos de substâncias presentes em 100 g do alimento considerado. Com base nestas considerações, este trabalho teve como objetivo determinar a composição centesimal e o teor de minerais de cinco espécies de cogumelos: Agaricus bisporus, Agaricus brasiliensis, Agaricus bisporus portobello, Lentinula edodes e Pleorotus ostreatus.
