Resumo:
O pinhão tem forma cônica-arredondada-oblonga, com ápice terminando com um espinho achatado e curvado para a base. Do ponto de vista morfológico, consiste de um envoltório ou casca (tegumento), que é a parte mais externa da semente, com cores que variam do amarelo ao marrom-avermelhado, branco-amarelado a marrom e de marrom a rosa-avermelhado. O tegumento protege a amêndoa, de coloração branco-róseo-clara. Na parte central da amêndoa encontra-se o embrião com os cotilédones brancos ou rosados claros, que são retos, ou com a extremidade dobrada. A cor do pinhão, na prática, é um parâmetro difícil de mensurar, devido às variações que ocorrem entre os diferentes lados do pinhão, o que dificulta a análise colorimétrica. Se para o mercado uma medida subjetiva é suficiente, o mesmo não ocorre para os trabalhos científicos, nos quais a repetibilidade e a reprodutibilidade dos experimentos são essenciais à consistência da pesquisa. Assim, o estabelecimento de um protocolo para definição da cor de pinhão faz-se necessário para embasar estudos científicos e atividades que tenham a cor como foco de interesse. O objetivo desse estudo foi validar o método de determinação instrumental da cor do pinhão utilizando espectrofotômetro de reflectância.
