Abstract:
A juçara (Euterpe edulis Martius) é uma palmeira nativa da Floresta Atlântica, cujo palmito era originalmente utilizado pelos indígenas residentes na área de domínio da floresta tropical atlântica e que até as décadas de 1930/40 era vendido in natura em feiras nos grandes mercados consumidores. Porém, a partir da década de 50, teve início a comercialização do produto industrializado, com estímulo à exploração predatória do palmiteiro. Este trabalho teve como objetivo desenvolver uma metodologia para a obtenção de corante alimentício (antocianinas) a partir dos pigmentos presentes nos frutos de juçara.
Description:
Apresentação do conteúdo: Obtenção do extrato bruto; Determinação de sólidos totais do
extrato concentrado; Análise espectrofotometria no UV-Visível; Reações de caracterização de antocianinas; Reação com cloreto férrico (FeCl3); Reconhecimento de antocianinas; Reação da cianidina ou Ensaio de Shinoda; Extração das antocianinas dos frutos da juçara; Concentração do extrato bruto; Teor de sólidos totais; Liofilização; Reação de caracterização de antocianinas; Leitura de absorbância máxima; Reação com cloreto férrico (FeCl3); Reconhecimento de antocianinas; Reação da cianidina ou Ensaio de Shinoda; Conclusões; Referências
